Tamales de Cerdo

Ingredientes

Masa: 3 libras de Masa de paquete

3 tazas de caldo de pollo, o de cerdo

1/2 libra de manteca de cerdo

Sofrito:

2 libras de tomates frescos

4 cebollas picadas

2 cebollines picados

5 dientes de ajo

1 aji dulce

Sal, pimienta, comino y azafran al gusto

3 paquetes de hojas de platano

40 hojas de papel de aluminio

1 rollo de cuerda para amarrar

Relleno:

2 1/2 libras de carne de cerdo en trozos

2 1/2 libras de costillas de cerdo en trozos

1/2 libra de tocino cortado en cuadritos

3 libras de papa amarilla o rosada en dados

3 ajis dulces

1/2 libra de petit pois cocidos en casa o de lata

1/4 de libra de alcaparras con su liquido

1/2 libra de zanahorias cortadas en rodajas

1/2 libra de pasas

2 dientes de ajo

Sal, pimienta y comino

Preparacion

Prepare la masa segun las instrucciones del paquete. Sustituya parte del agua por caldo de pollo. Agreguele la manteca de cerdo, sal, pimienta y azafran disuelto en agua para darle color. Puede usar achiote.

Sofrito: Fria en un sarten los dos tipos de cebollas con los ajos y un pimiento rojo. Agregue los tomates, salpimentar y condimentar a gusto con el comino y azafran. Cocine media hora a fuego medio.

Relleno: Marine las carnes un dia antes con las alcaparras, ajos, sal, pimienta y comino. Corte los pimientos rojos en julianas y la zanahoria y la papa en rodajas.

Armado: Extienda sobre la hoja con un tenedor o un cuchillo tres cucharadas de masa. Agregue una cucharada de sofrito, un pedazo de cerdo y otro de tocino, las verduras, alcaparras y pasas y arriba pongale la tirita de aji.

Coja los extremos del papel de aluminio (a lo ancho) y cierre sin tocar el tamal. Continue poco a poco hasta tocar el tamal. Cierre a los lados hasta completar un rectangulo. Amarre con la cabuya de lado a lado vertical y horizontal, sin apretar mucho para que no se rompa.

Cocinar: Llene una olla grande de agua con sal y poner a calentar; cuando rompa el hervor eche los tamales el agua debe cubrirlos, y se cuecen por dos horas. Escurralos y sirvalos calientes.

Rinde 40 tamales medianos